Andrea Serra: la visione del pizzaiolo di Bedin dal 1862 prende forma con “Profumo di Portofino”

Quando si parla di Andrea Serra, si parla di un professionista che interpreta la pizza come un racconto del territorio. Chef e pizzaiolo di Bedin dal 1862, storico locale nel centro di Genova, Andrea Serra porta avanti una filosofia che unisce tecnica, ricerca delle materie prime e valorizzazione delle eccellenze italiane.

La nuova pizza stagionale “Profumo di Portofino” rappresenta perfettamente questo approccio: una creazione che nasce dall’incontro tra la tradizione della pizza napoletana e l’identità gastronomica della Liguria, trasformando ingredienti selezionati in un’esperienza sensoriale ispirata al paesaggio del Tigullio.

Andrea Serra e Bedin dal 1862: tradizione, innovazione e qualità

Dal 2024, dopo un importante intervento di riqualificazione dello storico locale, Andrea Serra guida la cucina e la pizzeria di Bedin dal 1862, una delle attività storiche più rappresentative di Genova, fondata nel 1862 e tra le prime licenze commerciali rilasciate dopo l’Unità d’Italia.

Oggi Bedin è un progetto gastronomico contemporaneo che unisce ristorante, pizzeria ed enoteca, mantenendo al centro la qualità delle materie prime e la continua ricerca culinaria.

Per Andrea Serra, ogni pizza nasce da un equilibrio preciso tra impasti, ingredienti e territorio, con l’obiettivo di offrire un’esperienza autentica che valorizzi i sapori italiani.

“Profumo di Portofino”: la pizza estiva firmata Andrea Serra

Con Profumo di Portofino, Andrea Serra ha voluto raccontare uno dei luoghi più iconici della Liguria attraverso la pizza.

L’ispirazione arriva dal tramonto sul Golfo del Tigullio, dalla brezza marina, dagli agrumi che profumano la Riviera e dall’atmosfera unica di Portofino. Una ricetta che nasce per evocare emozioni ancora prima dell’assaggio.

La base unisce la tradizione campana agli ingredienti simbolo della Liguria. La provola affumicata Gargiulo dona cremosità e carattere durante la cottura, mentre all’uscita dal forno vengono aggiunti ingredienti freschi che completano il profilo aromatico. La scorza di limone grattugiata libera una piacevole nota agrumata, il Basilico Genovese DOP sprigiona tutto il suo profumo mediterraneo e i pinoli tostati richiamano immediatamente il pesto ligure. A completare la pizza, un filo di Olio Riviera Ligure DOP e una macinata di pepe nero, capaci di esaltare ogni sapore senza coprirlo.

La filosofia di Andrea Serra

La cucina di Andrea Serra si fonda su un principio semplice: valorizzare gli ingredienti senza alterarne l’identità.

Ogni impasto viene studiato per garantire leggerezza, fragranza e digeribilità, mentre la scelta delle materie prime privilegia produttori di qualità e ingredienti legati al territorio italiano. L’obiettivo non è creare una pizza ricca di elementi, ma costruire un equilibrio capace di raccontare una storia.

Perché scegliere la pizza di Andrea Serra

Chi sceglie la pizza firmata Andrea Serra trova molto più di una ricetta.

Trova un impasto realizzato con cura, ingredienti selezionati, prodotti DOP e una continua ricerca dell’equilibrio tra tecnica e territorio. Ogni pizza nasce con l’obiettivo di valorizzare i sapori italiani attraverso una visione contemporanea, mantenendo sempre il rispetto della tradizione.

Per questo Bedin dal 1862 è oggi un punto di riferimento per chi cerca una pizza gourmet a Genova capace di coniugare qualità, storia e innovazione.

Andrea Serra a Genova

Nel cuore di Piazza Dante, Andrea Serra accoglie ogni giorno gli ospiti di Bedin dal 1862 con una proposta gastronomica che unisce ristorante, pizzeria ed enoteca.

La pizza stagionale Profumo di Portofino è disponibile per tutta l’estate e rappresenta una delle espressioni più autentiche della sua filosofia: raccontare la Liguria attraverso profumi, ingredienti e sapori che parlano direttamente al territorio.